Un gofre es un plato elaborado con masa o masa con levadura que se cocina entre dos platos modelados para dar un tamaño, forma y superficie característicos. Existen muchas variaciones según el tipo de plancha para gofres y la receta utilizada. Los gofres se comen en todo el mundo, particularmente en Bélgica, que cuenta con más de una docena de variedades regionales. Los gofres se pueden preparar frescos o simplemente calentar después de haberlos cocinado y congelado comercialmente. A escala industrial, los gofres se hornean a 140-180 °C durante 110 y 180 s, según el grosor y el tipo de masa. Los gofres deben estar completamente horneados y dorados, pero no quemados. Para disminuir la pérdida de producto, ya sea en la cocina o en una fábrica, un gofre debe estar estable (no romperse durante el despegue). El gofre ideal también debe tener un color uniforme en todas partes y no desmenuzarse. El gofre perfecto está elaborado con harina de trigo finamente granulada con un contenido de proteínas de bajo a medio y una baja capacidad de adsorción de agua. El valor de pH recomendado para la masa de gofres es de 6,1 a 6,5. Los valores de pH altos pueden provocar un aumento en la reacción de dorado, lo que provoca un aumento en la cantidad de residuos de masa en la gofrera y, por lo tanto, una mayor adherencia.
Gofre suave
Gofre suave
Gofre suave
Gofre suave
Los conos enrollados son láminas de barquillo enrolladas que normalmente se sirven con helado. Desde la producción industrial de postres hasta la heladería, los consumidores disfrutan de la dulce combinación de barquillos y helado. Los conos también se pueden rellenar con cremas gaseosas dulces o saladas para un refrigerio durante todo el año.
Rollo de gofres de chocolate
Gofre crujiente
Rollo de gofre
Rollo de gofre
La oblea es una galleta crujiente, a menudo dulce, muy fina y plana, ligera y seca, que se utiliza a menudo para decorar helados y también como guarnición en algunos platos dulces. Las obleas también se pueden convertir en galletas con sándwiches con sabor a crema entre ellas. Con frecuencia tienen un patrón de superficie de gofre, pero también pueden tener un patrón con la insignia del fabricante del alimento o pueden no tener ningún patrón. Otro tipo de barquillo son las barras de chocolate, que con chocolate dentro y alrededor también son del agrado de los jóvenes.
Oblea plana
Oblea plana
Oblea plana
Oblea plana
La oblea con forma de bola se introdujo en 1982 en Europa. El dulce se produce mediante maquinaria. El proceso comienza con láminas planas de oblea con hemisferios que se mueven por una línea de montaje. A continuación se rellenan los hemisferios de las galletas con una crema de chocolate y avellanas y parte de una avellana. A continuación, se unen dos de estas láminas de barquillo, una con una avellana y otra con crema de chocolate y avellanas. El exceso de oblea se corta para obtener bolas de oblea. Luego, estas bolas se recubren con una capa de chocolate, una capa de avellanas picadas y una capa final de chocolate antes de envasar el chocolate.
Oblea hueca
Oblea hueca
Oblea hueca
Oblea hueca
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