Producto de gofre suave
Gofre suave
Un gofre es un plato elaborado con masa o masa con levadura que se cocina entre dos platos modelados para dar un tamaño, forma y superficie característicos. Existen muchas variaciones según el tipo de plancha para gofres y la receta utilizada. Los gofres se comen en todo el mundo, particularmente en Bélgica, que cuenta con más de una docena de variedades regionales. Los gofres se pueden preparar frescos o simplemente calentar después de haberlos cocinado y congelado comercialmente. A escala industrial, los gofres se hornean a 140-180 °C durante 110 y 180 s, según el grosor y el tipo de masa. Los gofres deben estar completamente horneados y dorados, pero no quemados. Para disminuir la pérdida de producto, ya sea en la cocina o en una fábrica, un gofre debe estar estable (no romperse durante el despegue). El gofre ideal también debe tener un color uniforme en todas partes y no desmenuzarse. El gofre perfecto está elaborado con harina de trigo finamente granulada con un contenido de proteínas de bajo a medio y una baja capacidad de adsorción de agua. El valor de pH recomendado para la masa de gofres es de 6,1 a 6,5. Los valores de pH altos pueden provocar un aumento en la reacción de dorado, lo que provoca un aumento en la cantidad de residuos de masa en la gofrera y, por lo tanto, una mayor adherencia.
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